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肉の達人李さんプロジェクト第二弾
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- こんにちは！我々は「焼肉明洞館」を運営している株式会社２ノ３０乗と申します。プロジェクトページをご覧いただきありがとうございます。
C-VALUE第一弾の厚切り牛タンプロジェクト（2022年3月13日に終了）は、皆様の温かいご支援により「￥1,348,000-」（目標に対して449％！）を集めることができました。ありがとうございました。
今回は第二弾として、焼肉業界に携わって20年以上、長年の経験で培った確かな目利きと卓越した技で『達人史上最高のフィレステーキ』をお届けします。 -
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【肉の女王】とも呼ばれるフィレ肉
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- フィレは日本では「ヒレ」とも呼ばれており、1頭の牛からほんのわずかしか取れない大変希少な、牛肉の中でも最高級といえる部位です。
ステーキに代表される部位で、サーロインが肉の王様といわれるのに対し、フィレは「肉の女王」ともいわれます。
最大の特徴は、その驚きの柔らかさ。脂身は比較的少ないのですが、赤身が非常に柔らかいのが特徴です。
その柔らかさの秘密は、部位の位置にあります。人間でいうと大腰筋にあたる部分の部位ですが、牛の場合は他の部位と比較しても運動量が非常に少ないため、キメが細かく柔らかいお肉になるのです。 -
- フィレ肉は、ステーキの他にもカツなどにもおすすめされることが多いです。
赤身の旨味と脂の甘みが同時に楽しめる、万人におすすめできるお肉です。
現在、為替の影響もあり、お肉の価格が大変に高騰しています。その中で、これほどのお肉をこの価格で提供できるところはまず無いと自負しています。それを可能にしたのは、今回のC-VALUE限定でご提供するために価格が高騰する前に仕入れ、準備していたからです。
その柔らかさや舌触りのまろやかさは、まさに「肉の女王」と呼ぶにふさわしい逸品。
数量には限りがございますが、是非この機会に感動もののフィレ肉の味わいを試してみてください。 -
肉の達人が提案する【フィレ肉新体験】
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こだわりのA4ランク黒毛和牛
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- 今回のフィレ肉は、あえて「A4ランク黒毛和牛」に厳選してご用意いたしました。
お肉の等級は、サシ、お肉の色沢、霜降り具合、脂肪の色沢と質で決まります。A5ランクが最上位とされていますが、基準の内容は見た目や脂の乗りで判断されるものであり、A5ランクでないからといって「味」が劣ることは全くありません。
お肉はそれぞれ持ち味(=特徴)があります。
もちろん、A5ランクの脂の乗った甘みは大変美味しく、牛肉の醍醐味でもあります。ですが、今回のような厚切りのステーキですと、クドさにつながってしまうという一面もあります。今回、厚切りでご提供するのに最も適したお肉にこだわって選んでいます。
もともとフィレ肉は脂が少なく赤身自体が柔らかな部位であり、赤身肉としての味わい深さをもちつつ、脂の甘みも感じられながらしつこくなく、口当たりも軽やかな「持ち味」を堪能できる部位です。その中でも今回のフィレ肉は「赤身の旨さと脂の甘み、肉質のバランス」が良い物にこだわって選び抜きました。 -
柔らかな食感を最大限楽しむこだわりの【極厚3cmカット】
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- 今回選び抜いたフィレ肉の美味しさを存分に堪能できる、食べごたえ抜群の【厚さ約3cm】でご用意しました。カットはもちろん、達人こだわりの技術です。
通常、ステーキですと厚さは1.5cm～2cm程度のものが多く、3cmの厚さのものはなかなかありません。その理由は中まで火が通りづらく、思うように焼けないことが多いためです。
ですが、このフィレ肉の美味しさを口いっぱいに頬張る感動を味わっていただきたい。それを実現するために調理方法をいろいろと試行錯誤しました。見えてきたのが、後の「美味しい食べ方」の部分で説明する、「ロースティング」という工程を挟むことです。これは焼いた後にお肉を10分程度寝かせておく工程ですが、これをすることで、極厚でも中まで熱が入り、旨味、肉汁を逃さず美味しさを余すことなく堪能いただけるお肉が完成しました。 -
- 3cmもの厚さだと「嚙み切れないのでは？」と心配される方もいらっしゃるかもしれませんが、心配いりません。
フィレ肉の特徴はなんといってもその圧倒的な柔らかさ。見た目には迫力がありますが、びっくりするほど柔らかくお召し上がりいただけます。
その食感は、試食を召し上がったお客様が冗談で「歯がいらないんじゃない？！（笑）」と言うほどです。この感動の美味しさを、あなたの舌でぜひ味わってください。
※非常に柔らかいお肉ですのでお皿へ盛り付ける際などもお肉が崩れないようにご注意ください。 -
おすすめサイズの選び方
- 今回は、200g、300g、400gの3種類の大きさをご用意しております。選び方は以下を参考にしてみてください。
・200g：成人女性なら満足いただけて、成人男性だと他のおかずも合わせてお食事を楽しんでいただける程度。
・300g：成人男性でもお肉とご飯で満足いただけると思います。
・400g：大盛りでフィレ肉を堪能したい方や、切り分けてお料理に使われる方にお勧めです。 -
美味しい食べ方
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解凍方法
- ※お肉が乾くため、開封せずに解凍してください
（１） 冷蔵庫にて自然解凍：１２時間
（２） その後、焼き始める30分前に外にだして常温に戻します
お肉の表面に脂が浮かび上がってくる程度がベストです。
フライパンでも鉄板でも十分美味しさが発揮できる状態になります。
（どうしてもお急ぎの場合は、氷水に浸して2時間くらいで解凍してください。） -
ご家庭での美味しい焼き方について
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- 1.フライパンは先に熱くしておきます。
※フライパンの焦げ付きが気になる場合は薄く油を引いてください。
※牛脂をご利用いただくとさらに香ばしく焼き上がります。
2.最初は強火で表と裏をそれぞれ約30秒。厚みがあるので、その後側面の４面もそれぞれ約30秒ずつじっくり焼き上げます。
3.次に中火にし、各面をさらに約30秒ずつ焼き上げます。
4.焼き目を見ながら、3.を何回か繰り返します。
※当店ではレアをおすすめしています。レアにしたい方は4.を少なめに。レアが気になる方は4.を多めにし、焼き加減を調整してください。
※幼児やご高齢の方、体調が気になる方も焼き加減を調整してお召し上がりください。
5.焼き上がりにロースティングとして、フライパンからおろしてアルミホイルや蓋の締まる容器に移して10分程休ませます。（この工程が重要です！これをすることで、余熱で中まで熱が届きます。これが美味しさの秘訣です）
6.当店では味付けは「わさびしょうゆ」がおすすめです。脂の旨味と合わさってさっぱりとお召し上がりいただけます。
※塩、胡椒で下味を付ける場合は水分が逃げないよう焼く直前にお好みで。 -
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おすすめの焼き方
- ※お肉が非常に柔らかいので焼き上げの際に形が崩れないようお気をつけください。
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レアが気になる方へ（よく焼き）
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地元に愛され続ける焼肉 明洞館
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- 明洞館は2004年に個人事業主として銚子市にて焼肉店「焼肉明洞館」を開業したのを始まりに、2016年 「株式会社２ノ３０乗」として法人化と同時に2店舗目の神栖店オープン。
現在8期目を迎えました。
これも地元の方々からご愛顧頂いているおかげです。
当店の方針
１．お客様に感動を与える接客と商品提供を目指す。
２．元気よく挨拶の徹底。
３．簡潔明瞭、素早く正直な対応。
を心がけ、これからもお客様に満足と感動をお届けしたいと思っております。 -
肉の達人 李さん
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- 李 東烈(リ トウレツ)
韓国から来日し、25年くらいすぎました。
様々な仕事をしましたが、食べる事が好きで銚子で個人の焼肉店をスタートし2店舗目をオープンと同時に法人化しました。
今でも色んな方々のやり方を見て勉強している最中です。
特にお肉のさばき方を勉強し、更にそのお肉の部位毎の持ち味を生かす工夫を追及しています。
今は厚さによっても違った風味が引き出せる事に興味があり、日々研究中です。
いいお肉はどこにでもありますけれども、このランクのヒレを3センチの厚さで食べて頂くことが新しい経験、つまりは思い出作りになると思います。
是非、わさびしょうゆで食べてみてください。
お肉の持つ味わい深さで感動に残るお手伝いができればと思っております。
お肉に携わって25年が過ぎましたが、今でもお肉が大好きで、猛勉強中です。 -
次世代の肉の達人（スタッフ）ご紹介
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佐藤 史弥（さとう ふみや） 26歳 明洞館神栖店 担当
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- ・プロフィール
明洞館が法人化する前からのアルバイトとして所属していました。
法人化すると共にスタッフになり、日々様々な経験をさせて頂いております。
日々、先輩方には教えられ、逆に後輩には教え、さらに色々な出来事は毎日起こりますが、『何事もまず笑顔で、そして真面目に向き合うこと』を教えられ、それを心がけています。
・コメント
当店は他のスタッフも20代前後ばかりで、経験不足も多々ありますが、お客様にご満足頂けるように他のスタッフと共に頑張って参りますのでお近くにお越しの際は是非、神栖店にもお立ち寄りください。
・特技は睡眠。
藤平酒造合資会社
株式会社ナカニシ
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Octavo[柏麗花火祭り実行委員会]